Рыба в специях

На 6-8 порций: 1 - 1.5 килограмм рыбы, например, рыбы люциан, выпотрошенной, голову и хвост оставим по желанию 1/2 ч л соли сок 2 литров итров имонов 3-4 ст л оливкового масла 2 литров итров уковицы, порезанной 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных 1 зеленый перец, очищенный от семечек и мелко порезанный 1-2 свежих зеленых чили, очищенных от семечек и мелко порезанных 1/2 ч л куркумы 1/2 ч л порошка карри 1/2 ч л молотой зиры 120 м пассаты (протертые помидоры) 5-6 свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных 3-4 ст л порезанного свежего кориандра 65 грамм кедровых орешков, поджаренных петрушка для украшения

Рыба целиком запеченная в специях - праздничное угощение. Оно особенно популярно на Рош Хашана, когда сефарди подают рыбу целиком. Целиковость символизирует полный наступающий год, а голова символизирует мудрость, которой просят их наделить.
1. проколем рыбу вилкой в нескольких местах и натрем солью. положим ее в форму для духовки и зальем лимонным соком. оставим на 2 часа.
2. разогреем духовку до 180 грамм С. нагреем масло в сковороде, добавим лук и половину чеснока, обжариваем 5 мин до мягкости.
3. добавим в сковороду перец, чили, куркуму, карри и зиру и обжариваем 2-3 мин на медленном огне. перемешаем, добавим пассату, помидоры и травы.
4. посыпаем дно формы для духовки половиной кедровых орешков, зальем половиной соуса, затем добавим рыбу с маринадом. посыпаем рыбу чесноком, затем добавим оставшийся соус и оставшиеся орешки. накроем плотно крышкой и запечем 30 мин до мягкости. украсим петрушкой.
> Рош Хашана